Mardin Usulü Haşlanmış İçli Köfte (İkbebet)-4 Adım

Mardin Usulü Haşlanmış İçli Köfte (İkbebet) Tarifi

Porsiyon: 6–8 kişi (20–24 adet) | Süre: 45 dk hazırlık + 25 dk pişirme | Zorluk: Orta-Zor

Malzemeler

Dış hamur için

• 2 Kase Cercis Sefer Kitel bulgur
• 1 Kase Cercis Köftelik bulgur (doku ve dayanıklılık)
• 2–3 su bardağı ılık su (kontrollü)
• 2 yemek kaşığı dövülmüş kişniş
• 1 yemek kaşığı tuz

İç harç için (cevizsiz)

• 500 g orta yağlı kıyma
• 10 adet kuru soğan (ince doğranmış-tercihe göre azaltılabilir.)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 15 gr tuz
• 20gr yenibahar
• 20 gr karabiber
• 30 gr pul biber
• 1 yemek kaşığı domates salçası (harca gövde verir – Tercihe bağlı)
• 1 bağ maydanoz

Haşlama suyu için

• Büyük tencerede bol su
• 1,5 yemek kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı limon suyu (çatlamayı azaltır)
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ (yapışmayı azaltır)

---

Yapılışı

1) İç harcı hazırlayın (soğutun)

1. Soğanları çok küçük doğrayın. Üzerine bir miktar tuz döküp ovun. Süzgece alıp yıkayın, elinizle suyunu sıkıp bir kenara alın. 
2. Kıymayı derin bir tencereye alıp suyunu salıp çekene kadar pişirin. Suyunu çekince baharatlar, tuz ve soğanını ilave edip kavurmaya başlayın.
3. Salçayı ekleyip 1–2 dk kokusu çıkana kadar kavurun.
4. Soğan iyice yumuşayana kadar pişirip altını kapatın. Ilıyınca maydanozu ekleyin.
5. Harcı tamamen soğutun (en önemli adım).

2) Dış hamuru hazırlayın

1. Sefer kitel bulgur ve köftelik bulguru yoğurma kabına alın.
2. 2 su bardağı ılık suyu ekleyip karıştırın, üzerini kapatın, 10 dk şişirin.
3. kişniş ve tuzu ekleyin.
4. Elinizi ıslatarak 12–15 dk yoğurun.
5. Hamur çatlıyorsa azar azar su ekleyin. Çok gevşerse sefer kitel ilavesi ile toparlayın.
6. Üzerini örtüp 10 dk dinlendirin.

3) Şekil verin

1. Elinizi hafif ıslatın, hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
2. Avuç içinde yuvarlayın, önce işaret parmağınızla hamuru çukurlaştırın. Bir miktar bu şekilde açtıktan sonra işaret ve orta parmağınızı birleştirip, iyice incelene kadar, parçalamadan açmaya devam edin.
3. 1–1,5 tatlı kaşığı soğumuş harç koyun.
4. Ağzını kapatıp klasik haşlanmış içli köfte formu verin.
5. Hazırladığınız içli köfteleri kuru bir bezin üzerine dizip üstünü örtün.
6. Yarım saat kadar dinlendirin.

4) Haşlayın (çatlamadan)

1. Su kaynayınca altını kısın; su nazik kaynasın (fokur fokur değil).
2. Tuz + limon suyu + yağı ekleyin.
3. Köfteleri parti parti suya bırakın.
4. Yapışmaması için kevgirle arada bir karıştırın.
5. Yüzeye çıkınca 6–8 dk daha pişirin (toplam 12–15 dk).
6. Kevgirle alıp süzdürün, haşlanmış içli köfte hazır. servis edin.

---

Püf Noktalar:

• Harcı mutlaka tam soğutun.
• Hamuru yoğurmak çatlamayı belirgin azaltır: 12–15 dk kısa değildir, gerçekten gerekir.
• Haşlama suyu çok harlı olursa köfteler çatlar. “Nazik kaynama” şart.

Diğer tarifler için tarifler sayfasına bakabilirsiniz…

Bulgur hakkında daha fazla bilgi için Tıklayınız…

#Haşlanmış içli köfte #mardin usulu haşlanmış içli köfte